1.大虾仁可以切段，小虾仁不用。 2.青椒切丝，小米椒切圈。 3.一瓣蒜切片，葱切1-2cm长段。（炒河粉宜用葱段非葱花）
4.起锅烧油，鸡蛋煎好用锅铲捣成块后加入切好的青红椒、蒜片、虾仁，大火翻炒均匀。
5.倒入洗净沥干的河粉。大火快速翻炒，期间加入食盐、酱油、生抽、香醋、鸡粉调味（喜辣的还可加入适量豆瓣酱或老干妈）。 6.大火翻炒大约两分钟后即可加入葱段，颠匀出锅装盘即可。