长茄子洗净去蒂，纵向横向各切一刀，成为4瓣。蒜切末（我偷懒切的片）。每个茄子的横切面都撒上适量的盐，放置30分钟-1小时，杀杀茄子的水汽。
腌茄子的时候，我们准备肉馅。肉馅中放入料酒一勺（勺子就是平时吃饭用的普通不锈钢勺子，不是那种搅拌咖啡的小勺）
白胡椒粉适量
鸡蛋一个
淀粉一小勺
一个方向搅拌上劲，不用像饺子馅一样卖力，上了劲即可
将肉馅按照茄子块的数量，先大致分好，这样用时方便，用量好控制
茄子有8瓣，所以肉馅也分成8份，不用特别均匀，因为茄子也是一头大一头小，大的放肉馅多，小的放肉馅少
口味一（甜酸糖醋味） 调个料汁，生抽一勺
香醋5勺
盐适量
白糖4勺
口味二（酸菜酸辣味） 统一老坛酸菜2大勺
发个统一老坛酸菜的专图，这个炒菜、做面条卤等等都可以，不是特别辣口，我不吃辣的人，都可以接受。
两种口味都准备好了，准备好一碗水淀粉
茄子杀好水，就是这样，茄子表面和盆底会有不少水
用厨房纸巾吸干茄子表面的水分
用大拇指将茄子中间轻轻压下去，也是为了填肉馅方便
压完就是这样，有个凹槽
将肉馅铺在茄子表面
摆在盘中，盘子一定要有深度的，平盘不行，不然一会出很多水，就全撒了
放入蒸锅，冷水开火，大火蒸30分钟。蒸好后，你看盘底会有很多汤汁，千万不要倒掉，这些是肉汤和茄子汁
将汤汁倒出待用
茄子可以装盘了，一层层摞起来即可
先做口味一（糖醋味） 炒锅烧热，放底油
放入蒜末，炒香
倒入料汁
在倒入刚才蒸茄子的汁，烧开，用水淀粉勾芡，调成浓稠但是可以慢慢流动的状态即可
将料汁直接淋在盘中茄子上，即可上桌
一口下去，肉嫩茄香，酸甜开胃
做口味二（酸辣味） 炒锅烧热，倒入底油，放入蒜末炒香，放入酸菜，炒半分钟
加入生抽2勺，尝尝咸淡，盐视个人口味而选择是否加入，本身酸菜是有咸度的，倒入之前蒸茄子的汁，烧开，用水淀粉勾芡
浇在茄子上，上桌即可
一口下去，肉嫩茄香，酸辣适口
方法很简单，没啥贴士，我是为了写菜谱，才同时做了两种口味，大家每次一种口味更简单