买来的大排三个五洗好，刀背拍到下 葱姜水一点点倒进去揉，此部叫上浆
铺好
保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟
插入蝴蝶棒，可以不放 我喜欢卷曲的大排形状。主锅放入25g油2分钟/120度/小勺反转爆香，后放入大排，放入混合好的调味料，12分钟/V/小勺反转。
均匀的加料
时间到8分钟时从量杯盖上加入淀粉水
要观察下汁水状态，水多就打开量杯盖收汁。
嫩
时间根据肉量来增减，低于4块10分钟就好了。我的量是大于一斤而且块大。另外淀粉水我用的是薄芡，也可以用蛋清做水加粉，会更嫩～