土豆洗净刨去外皮，再用水冲洗干净
土豆用刨刀刨成薄厚一致的薄片，也可以用刀切
用清水洗两遍，尽可能的洗掉土豆片上的淀粉
锅里焯水一分钟，焯熟即可，时间不宜过长，不然土豆是面的，就不是脆的了，焯熟后捞出立即过凉水
蒜切末，香菜切末，小米辣切小圈装在小碗中
碗中再加一勺盐，一勺糖，少许鸡粉，两勺花椒粉，一勺芝麻
起锅烧油，油温7成的时候下入一小把花椒和小葱爆香
将热油浇在小碗中，再加少许蚝油，味极鲜，香醋，香油稍微搅拌一下，如果拌不开，可以适量加少许清水
搅拌均匀后全部倒进绰好的土豆片中
下手抓拌均匀，也可以用筷子翻拌
拌匀后装入盘中，就大功告成了
1土豆尽量用刨刀刨成薄厚一致的土豆片，这样焯水的时候熟的程度几乎是一致的，口感比较均匀 2糖的量最好是盐的三分之二就可以 3花椒面根据个人口味定，喜欢吃麻的可以适量多加一些，也可以用麻油代替