生姜去皮后切成薄片改刀成细丝
热水泡发粉丝至软
细的紫茄子切滚刀块备用
锅加水烧开后大火蒸五分钟（不要蒸太久让茄子变微软即可）
热锅冷油保持小火入生姜丝炒至微焦，加入豆瓣酱炒香后加入调好的汁大火翻炒均匀后入蒸好的茄子和粉丝，转小火焖2分钟，待茄子和粉丝完全吸收汤汁后出锅前加半勺醋即可。
装盘即可
要用细长的粉紫色的茄子口感才软糯。