鱼洗净，去鳞片内脏
给鱼背部划几刀方便入味，加适量的盐和料酒腌制半小时，用厨房纸巾拭干表面的水分，鱼身上抹薄薄一层的淀粉，用不粘锅煎至金黄色，煎的时间最好长一些，脆脆的口感更好吃
煎好以后锅中放少量的油，葱、姜、蒜、香叶、大料、干辣椒爆香，加入所有调味料和鱼，加入少许水炖3－5分钟左右（煎的时候鱼已经熟了）即可出锅
此方适合所有的红烧鱼做法，红烧鲅鱼也好吃