红油腐乳小龙虾

Name: 红油腐乳小龙虾
Ingredients: 3斤小龙虾; 适量白醋; 5片姜; 5瓣大蒜; 半个洋葱; 3块老干妈红油腐乳; 10个干辣椒; 10~15克花椒; 1瓶啤酒; 1盒魔芋结（可选）; 2勺蚝油; 5勺酱油; 5克盐; 10克白糖; 2个八角; 2片香叶; 1块桂皮; 5克小茴香; 一小把香菜（可选）; 4-5勺老干妈香辣脆油辣椒; 3克玉米淀粉

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作者：大红狍

小龙虾的季节不要放过它！配啤酒简直是夏季的享受凹（尖叫！）在传统香辣小龙虾的基础上加了老干妈腐乳和老干妈辣油醇厚加香辣加倍的小龙虾与朋友小酌一杯看比赛！聊天肯定直呼过瘾，吮指回味(*´﹃｀*) （这次的所有食材全是去盒马鲜生购买的，刚好龙虾有打折，新鲜又便宜）

用料

红油腐乳小龙虾的做法步骤

步骤 1

在盒马买的超活泼又大只的小龙虾ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و✧ （瞅啥瞅）在大盆里放入清水，再放适量盐巴和白醋，浸泡1-2小时有消毒杀菌的作用

步骤 2

处理龙虾的时候请准备好厨房剪和手套然后先把小龙虾的钳子剪掉，就不会被夹伤了

步骤 3

然后小脚也都可以剪掉（嫌麻烦的也可以不剪啦，反正都是不能吃的）用刷子把肚子刷干净再刷一下全身（刷子可以用废弃的牙刷，或者家里电动牙刷要换刷头的话直接用旧的刷头也很得劲）

步骤 4

剪刀45度角顺着头部的线温（can）柔（ren）的剪掉虾头把虾黄轻轻挑出，放一旁备用

步骤 5

剪去腮（最脏的地方在这里，怕麻烦的也可以不剪）中间的尾巴，扭一扭，一揪，把虾线取出来

步骤 6

洗好的小龙虾一定要先沥干不然一会炸的时候油锅反应会比较大

步骤 7

起一锅宽油，油温烧到7成热（文后小贴士有辨别油温的方法）放入小龙虾中火炸3分钟到四分钟观察小龙虾的虾尾明显弯曲（在热油的淫威下）缩成一团即可捞出，沥干油（觉得油炸费油的，可以用蒸煮的，把处理好的小龙虾放煮沸的水中，大火煮10分钟左右，具体看龙虾的大小和数量）

步骤 8

洋葱和姜切丝，大葱切段，蒜切片备用

步骤 9

香料除了辣椒干之外其他的可以放到香料包里。爱吃辣的请务必多多辣椒

步骤 10

取4-5块老干妈腐乳压碎成泥魔芋洗干净沥干备用

步骤 11

炒锅里加入食用油，油热后加入蒜片，姜丝和洋葱丝，爆香

步骤 12

接着转小火，加入干辣椒（喜欢辣的把辣椒剪开比较入味），炒出香味后加入碾成泥的老干妈腐乳，和白砂糖提味

步骤 13

加入虾黄继续煸炒出香味后，加入一大瓶啤酒🍺 大火烧开以后放入小龙虾，和魔芋结转小火

步骤 14

加入黑胡椒，盐，糖，八角香叶，桂皮，小茴香装入纱布袋扎紧一起放入锅里小火炖10分钟

步骤 15

最后放4勺老干妈香辣脆油辣椒勾芡，大火收汁

步骤 16

上桌前点缀香菜和葱花，倒一杯冰啤酒或者冰可乐！美滋滋

红油腐乳小龙虾的小贴士

1.小龙虾可以选择青壳的，皮比较薄好入味。 2.喜欢辣的朋友请务必多多放辣椒ԅ(¯﹃¯ԅ) 3.中式烹饪的油温经常会看到教程里写三四成、五六成和七八成。是因为中厨的油温以成为单位。一成油温约为23℃左右。常用的油温可分为3类: 温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡. 热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声. 旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

菜谱创建时间：2019-04-28 09:08:11

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