鱼洗干净改刀，放料酒，胡椒粉，盐，腌制半小时。
葱姜蒜切段备用，准备八角，花椒，干辣椒，猪皮！
锅里放少量的油，油热把鱼稍微煎一下，捞出备用。锅留底油。
放入猪皮把猪皮里多余的油和水分煎出去。然后把准备好的葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒。都放进去扁香。
放煎好的鱼，生抽，盐，鸡精。加水（没过鱼身的水），然后盖盖大火炖15分钟差不多就好了，中途可以加点醋。