最近很🔥的空气蛋糕（附卡仕达酱做法）

把所需的材料都称量好，三个鸡蛋🥚，蛋清蛋黄分离后，蛋黄剩余一个做卡仕达酱用，蛋清放冰箱冷藏。

蛋糕体制作：先做蛋黄糊，再打发蛋白霜，最后混合！和戚风步骤一样！

蛋黄糊的制作：1⃣️先低筋面粉和淀粉混合过筛，加入蛋黄和柠檬汁中备用；2⃣️把牛奶和油倒入小锅里加热，温度约60度的时候，倒入1⃣️的混合物中快速搅拌

蛋白霜的制作：蛋清倒入细砂糖，几滴柠檬汁，一小撮盐用打蛋器高度打发，打到硬性发泡

蛋白霜状态：蛋白糊发亮、出现清晰纹路、提起打蛋器有尖角就可以了

混合蛋黄糊和蛋白霜，先取一半的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜，用翻版的手法，速度要快，避免消泡和卷入过多的空气

混合好的蛋糕糊是比较浓稠的状态

装裱花袋，挤厚点的圆，快速提起，我这个尖角太长了，导致烤出来的还能看到一个小点

放烤箱中层，上火180度，下火190度烤12分钟

⚠️烤好后立即倒扣到油纸上，倒扣到烤网上会很多横印，凉了后再用

制作卡仕达酱：蛋黄里加入细砂糖和淀粉，牛奶煮开后倒入蛋黄里迅速搅拌，再倒回锅里小火煮开（底部冒大泡） ⚠️一定要用手持打蛋器快速搅拌，再加入黄油、香草精和柠檬汁搅拌均匀，倒入小碗里，保鲜膜贴面放冰箱冷藏。

卡仕达酱用保鲜膜贴面冷藏备用

制作奶油馅：淡奶油加入糖霜、一点海盐、几滴柠檬汁、少量老酸奶打发到硬挺的状态

⚠️小技巧：打发的量少，直接放量杯里，这样淡奶油溅的没那么厉害

卡仕达酱和奶油馅混合均匀装裱花袋

准备喜欢吃的水果或者布丁、果冻

蛋糕体外面挤一圈奶油酱，中间放水果或果冻，在盖上一层蛋糕就可以了

一口一个～加了卡仕达酱的奶油真的很好吃😋