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八寸酸奶戚风
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作者：
一介厨人酷杰
用料
八寸酸奶戚风的做法步骤
步骤 1
酸奶。玉米油。低粉放一起画Z字搅拌均匀。看下方视频
步骤 2
这是画Z字搅拌。
步骤 3
面糊搅拌至无干粉后加入蛋黄。后蛋法加速会让面糊更细腻。。现在烤箱130度预热
步骤 4
打发蛋清第一次加糖。50克砂糖分三次加入
步骤 5
第二次加糖
步骤 6
第三次加糖，加玉米淀粉。玉米淀粉会让蛋白霜更加稳定
步骤 7
蛋清打发标准。立筷子不倒。提起打蛋头有小尖角。现在为干性发泡
步骤 8
先取三分之一蛋白放蛋黄糊中翻办均匀。采用上下翻拌或者Z字型翻拌。
步骤 9
把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。采用视频中的搅拌法
步骤 10
从30CM的高度倒入模具中。整平。墩两下震出大气泡。入烤箱130度70分钟
菜谱创建时间：2019-04-30 19:34:07
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