虾去掉头壳（新鲜虾冷冻后更好剥）
虾用刀切开虾背，去掉虾线
用水冲洗虾仁至半透明
稍吸干水分后，排入垫了两张厨房纸的盘中去，再盖上两张厨房纸，放入冰箱冷藏至少两小时
一个鸡蛋清+一汤匙生粉，用蛋抽搅拌均匀
加入糖、盐、白胡椒粉、麻油拌匀，再加入虾仁拌匀，入冰箱冷藏备用
红泥鸭蛋取蛋黄
咸蛋黄蒸熟后过筛
取出🍤再用筷子分散虾不要粘连，虾仁160度热油炸至熟捞出沥油
锅里加入橄榄油（油要多，也可再放入一块黄油），入蛋黄末不停铲动炒至蛋黄起泡
加入虾球炒至每个虾球沾上咸蛋黄，可撒青红椒装饰
装盘开吃
1、咸蛋黄一定要过筛，不然吃到硬块影响口感