小笋剥壳后放入烧滚的水里面汆烫一分钟左右，然后涝至凉水里泡一到两天。每天至少换两到三次水。
泡好后的的笋撕成小条，拿凉开水冲洗。
滤干水分
小米辣切筒，姜蒜切末，切好香菜或者葱花（喜欢哪个用哪个）
这是我妈熬的卤水，不要太赞（没有的不管请屏蔽）
锅烧红倒油，油烧热。
放入红椒们稍微翻炒，用手指捏一点糖放入再翻炒（糖不要多了，起作用是提鲜），然后关火。
关火后放入辣椒面
放卤水后开小火烧开后关🔥（没有的忽略这步跳到下一步）
倒入生抽一勺，蚝油一点点，鸡精几粒，盐放入平时炒青菜放的量，陈醋（根据自己口味放）
倒入笋丝和姜蒜香菜拌匀，尝一下咸淡，这里可以调整味道的。滴入香油，凉菜放香油简直太棒。
起锅装盘，我嘴馋😋扔几个皮蛋进去两吃。
怕辣的筒子选择不辣的辣椒面，主要是调个红油的颜色所以最好要放点。