准备材料，牛肉冻过再切成薄皮，用料酒、海盐、生抽、黑胡椒粉、玉米淀粉腌制15分钟，平底锅热橄榄油，倒入牛肉片大火快速翻炒，大部分肉片变色后马上关火，借余温把肉片翻炒至熟，这样的牛肉片口感才滑嫩。
鸡蛋加入15克奶油和5克水，用蛋抽充分搅打至蛋液蓬松，要耐心些，因为这是让炒蛋有松软滑嫩口感的保障。平底不粘锅充分加热，再倒入橄榄油加热，油温要够高，这也是让炒蛋滑嫩的原因。
很多茶餐厅是把蛋液混入牛肉片一起翻炒的，不过有一些香港的老牌冰室是把牛肉片摆在滑蛋上的，因为这样金黄色的炒蛋不会被牛肉汤汁染色，淋上牛肉片产生的那点点汤汁，撒上小葱碎。
看一下这个颜色吧？加了奶油大火滑炒的嫩蛋，是很优秀的下饭菜喔！