鸡爪剪去指甲
放入冷水锅焯水
烧沸后洗净
葱切段，姜拍松，一份量的鸡爪香料不要太多
锅里加入清水和老卤（关于老卤请看文章最后小贴士）
老卤化开后，放入鸡爪和香料，在加入酱油、白糖、料酒、老抽 ，烧沸后改小火慢慢烧入味，注意浸泡鸡爪入味。
充分入味后，捞出香料开大火收汁，鸡爪上色后捞出
剩下的卤汁不要倒掉，捞净香料，把汁烧沸收浓稠后，倒出来放冰箱冷冻保存。这个就是老卤啦。
一边看电视一边啃鸡爪，哈哈，幸福
关于老卤：因为小编家里时常会卤各种菜（喜欢吃肉），所以冰箱里面一直会有老卤保存着。 老卤就是每次卤完之后，把菜和香料都捞干净，捞去卤汁里面的杂质 ，再重新把剩下的卤汁烧浓稠，然后放入冰箱冷冻。等下一次卤东西的时候，把老卤放进去，这样卤汁的味道会更好，所以外面卤味店的百年老卤就是指这个啦， 小编家的老卤距百年老卤还有99年（因为搬家，把原先的丢了）