苋菜掐去老段，洗净。皮蛋切丁，剥好蒜瓣。
锅中加水，蒜瓣，一大勺盐，烧开。
水开后加油，平时炒菜的量。
下入苋菜，用筷子挑拌。
菜塌后加入皮蛋。
加入一瓶盖白酒提鲜。
改小火煮至苋菜软烂，下香油，装盘。
皮蛋不但是配菜，皮蛋中的碱还能使苋菜加速软烂。 加白酒可以明显提鲜。