小龙虾买回来用清水先洗两遍，然后加入盐跟白醋浸泡半个小时以上，让其吐出脏东西，记得多换几次水洗干净。
接着把小龙虾一个一个用牙刷刷干净，然后就要去虾线了，尾巴处中间尾巴一扯就可以把虾线拉出来。有的人会把虾头剪掉，我觉得虾头还是可以留下的，只要虾头最上面一小节不要吃就行。
差不多花了一个小时才把小龙虾处理好，要吃好东西必须付出劳动力啊！
所有配料都准备好了
觉得煮一下水能去除脏东西，纯粹心里作用哈
小龙虾沥干水分放入锅里过油，油要稍微多些，油炸过后捞出控油，分了三次过油，这道菜还真的满费油的。
另外起锅多放点油，放入干辣椒、姜蒜、花椒、香叶等，将底料小火翻炒。
加入郫县豆瓣酱
加入冰糖
大葱
放入小龙虾，这时候加酱油、老抽、耗油等调料继续翻炒。
加入啤酒后盖上锅盖煮十分钟左右
打开锅盖煮十分钟，打开锅盖煮可以把啤酒酒精挥发掉，然后加入紫苏叶大火翻炒收汁。
加入蒜蓉
最后放入香菜即可。
起锅开搓