准备好以上材料，洗干净备用。龙利鱼为冰冻状态，提前一小时拿出化冻。
将酸菜清洗后挤干水分，切成小条。姜切成片，小葱切成葱花，红椒切成小圈。魔芋丝洗净备用。
将半化冻的龙利鱼用刀斜着片成大薄片。一定不要等到鱼全部化冻后再片，太软了是片不下来的。
鱼片中放入生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉丶姜片，拌匀后放置一小会。
起油锅，油热后放入酸菜煸炒。
酸菜中倒入600毫升水，汤开后先放魔芋丝，再沸腾后一片片地放入龙利鱼片。尽量分开散放到沸腾的地方，不要全部倒在一起。等到汤再开起来，用大汤勺的勺背推匀鱼片，同时打出浮沫。等到浮末慢慢打干净了，鱼也就基本好了。
将酸菜、鱼和魔芋丝盛入大汤碗中，锅里稍微留一些汤。
将红椒圈和葱花放入锅中残留的沸汤中滚一下，然后关火，汤汁浇到鱼上。 如果想更香一些，也可以把葱花和红椒圈直接放到鱼上，另外起锅烧热油浇上去。家常菜我不喜欢太油腻，所以都是用沸汤的方式。
色香味俱全的家常快手酸菜鱼就做好了。简单美味，老少咸宜。
不喜欢吃辣的，可以不放红椒圈，酸菜里本来也会有一点辣味。