紫薯蛋黄酥 / 螺旋酥

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作者：水林777

【份量】8个【成本】19.4元【时间】2小时30分钟【烘烤】170度35分钟，热风螺旋酥和原味蛋黄酥操作的区别是，比如这方子的8份量，原味的话是油皮和油酥分8份团，螺旋酥的话就分4份团，弄完再切半就变成8份量了。馅料40克=咸蛋黄+豆沙

用料

紫薯蛋黄酥 / 螺旋酥的做法步骤

步骤 1

真空包装的咸蛋黄，泡在玉米油一夜，然后放烤盘。烤箱预热180度上下火

步骤 2

中层上下火180度烤8-10分钟

步骤 3

油皮的所有材料放入料理机，3分钟2档，10分钟5档。要时不时注意厨师机，如果没勾到要暂停理一理

步骤 4

揉啊揉

步骤 5

咸蛋黄8-10分钟底部开始有在冒泡就可以拿出来了

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步骤 6

处理油酥，低粉+猪油，用刮刀混合

步骤 7

再放入紫薯粉，搅拌均匀。

步骤 8

搅拌后，盖保鲜膜放冷藏备用

步骤 9

油皮好了，弄成团，盖保鲜膜

步骤 10

醒发30分钟

步骤 11

称咸蛋黄+红豆沙=40克，做8份

步骤 12

红豆沙包咸蛋黄

步骤 13

收口

步骤 14

好了

步骤 15

盖保鲜膜

步骤 16

油酥称一下，分4个团。

步骤 17

盖保鲜膜再放冷藏

步骤 18

油皮好了，称一下，分4个团

步骤 19

盖保鲜膜。接下来是用操作一个就要盖一个。免的吹风变干。

步骤 20

把油酥拿出来揉圆，然后用油皮抱起来

步骤 21

收口

步骤 22

好了

步骤 23

包完4分后，收口朝上，用手轻轻压扁

步骤 24

擀平从中心往下，再从中心网上。不用擀太薄，一个手伸出来长就可以了

步骤 25

卷起来，收口朝下

步骤 26

盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 27

从中心擀往下，从中心擀往上

步骤 28

卷起来，盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 29

用锋利刀切半

步骤 30

切的时候有点遍，用手理一理弄成圆，切的那边朝上，用手轻轻压扁

步骤 31

Demo

步骤 32

中心要厚一点，边上要薄一点，翻面

步骤 33

然后包料

步骤 34

Demo

步骤 35

收口好，边上要收口好。转一转。预热烤箱170度热风上下火

步骤 36

Demo

步骤 37

摆盘

步骤 38

中层上下火170度烤35分钟，全程开热风

步骤 39

烤好咯

步骤 40

嗯第一次做，还可以。#捂脸

菜谱创建时间：2019-05-05 11:12:28

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