用温水（以不烫手为佳30-40度），边加水边搅拌，拌至无干面粉的雪花片状时，加入油，和成面团，面要软些，以不沾手为佳，盖上保鲜膜或锅盖醒30分钟；（烫面:面粉加入开水～70-80度，边加边搅，拌至略带干粉的絮状，加入凉水，揉成不沾手的面团）
面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置10分钟之后再揉，就会比较好揉光滑了； 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀；
香椿芽焯水，切碎；羊肉剁碎，加入少量的凉白开水，顺着一个方向搅打，边加水，边搅，搅到水完全吸收，大概加3-4次的水，肉馅搅到具有较强的粘性，加入调料，搅拌均匀，和入切好的香椿芽拌匀
面案上撒上干面粉, 把醒好的面团揉两三分钟，再擀成薄薄的面皮，擀面皮的时候，可以在案板上撒上干面粉，以防粘在案板上；
擀好的面皮不能太厚，也不能太薄，比饺子皮厚点，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上馅后容易烂掉。在面皮上涂上油，尽量多些才好吃，在上面再撒些干面粉，防止流油，也可以起到油酥的效果，拌好的馅料铺在上面，抹平（当然也可以撒上葱花之类的或是其他馅料，味道也很好）
将面皮从一头轻轻卷起，卷的时候要用手提起面皮卷，不要卷的过紧，最好是兜上气儿卷，这样做出来的饼才有助于外皮酥脆内部暄软。卷好的面皮平均分成六份，收口处捏紧，按扁，擀成薄厚均匀的饼胚，饼胚不能太薄，否则会影响分层效果； 擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置10分钟，松弛一下再继续擀；
平底锅放少量的油，小火加热，晃动锅让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎烙，煎至两面定型后，略微鼓起小泡，饼上刷一层油，盖上锅盖，继续烙制（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；
盖锅烙，可以使两面均匀＂着油＂，上色效果一致，并可在后续的烙制中防止内部水份流失太多而干硬。 煎制两面金黄，饼鼓起，即可出锅，出锅前将饼在锅里摔打一下，有利于层次分明并热气散发
出锅喽！一股面与香椿芽的馅香味扑鼻而来，金黄酥脆的外皮，让人来不及等待，撕一块就吃。手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛🤗
配一碗西红柿鸡蛋汤，开始享用吧！🤗
大葱猪肉馅做法同上
酥软可口的家常饼---最普通的也是最好吃的！加入大葱猪肉馅，香香脆脆，百吃不腻🤗
烙好饼的窍门 1.面粉的吸水性都不同，所以加水的时候一点一点加，一边加一边搅，这样比较好掌握稀稠度，适时调整。 2.烙饼选择70-80度的开水，不会将面筋完全烫断，再加上后期的＂扎＂水，增加了含水量和面筋强度，可以使饼的口感柔软，层次分明 加凉水的量要根据面粉的吸水性而调整，总之，面团要很柔软，会有些粘手，但延展性很好，不是稀泥状，松弛后，操作中铺撒着薄粉不会影响操作．但，如果很黏，水份过大，不仅操作困难，而且面筋容易断裂，饼的层次会黏在一起，不分明 3.饼下锅，温度不能太低，油不能太多，否则会使饼皮因吸油太多而僵硬，下锅后先中小火煎至两面定型，再盖锅烙，这样可以使两面均匀＂着油＂，上色效果一致，并可在后续的烙制中防止内部水份流失太多而干硬 4.在烙至的过程中，要拿起饼进行摔打，使烙出的饼多层分明