鸡洗干净，切小块一定要小小的块，放料酒，生抽，淀粉腌制20分钟
热锅放油，将腌制好的鸡肉炒的干干的表面最好有焦黄，把鸡肉盛出，这里炒好基本鸡肉已经熟了。
锅内留着炒鸡炒过的油，把郫县豆瓣酱剁碎，下锅炒香。下花椒，辣椒，姜片，蒜片炒出香味后倒入鸡肉翻炒入味。这里咸味应该够了，豆瓣酱和生抽都很咸，如果怕不够咸尝尝味道，不够再加盐。出锅加点芝麻点缀就OK了。