这道菜最最关键的就是臭鳜鱼本体了，建议买活鱼自己在家腌制，如果实在不想在家弄的话，淘宝30-50一条，买一买也很方便。
传统臭鳜鱼腌制其实非常简单，材料只需要盐！！！有些当地人还喜欢加一些剁椒~~ 首先将鳜鱼的鳞片去掉，内脏去掉，洗干净之后，关键一点！！！把鱼身用厨房纸搽干！如果没有很干的话，建议可以在通风处略微晾干一下。 然后用盐将鱼的表面及鱼的肚子内部抹均匀，然后准备一个小木桶，将于一只一只整齐码在木桶里，如果没有木桶的话，用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的，码好之后，用重物压着鱼，如果重物不平整的话，可以加垫一个盘子或者平板。然后放置在20-25度之间的环境中，大约时间是5-7天就好了~ 如果是冬天的话，则需要10-14天左右。 腌制好的鱼如果没有及时吃，可以用袋子装好放在冰箱冷冻层，想吃的时候拿出来化冻就好了，不用担心腌制太多吃不掉哈哈哈。
臭鳜鱼腌制好，需要用清水洗一洗，把多于的盐分洗掉，然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀，容易入味。
准备配料，配料有大蒜、笋、葱、姜末、小米椒，如果有其他的配料喜欢吃也可以自己家哈，比如豆腐干~ 肉沫~ 青豆~ 等等等。
热锅热油，将鱼放入锅中，注意一点，鱼放入锅中后，不要动它，先煎个2分钟，这样皮就不会黏在锅底上了。
然后再翻面，可以看到鱼皮已经焦黄色的了，特别好哈~
煎好的鱼先放到盘子里备用，开始炒料。
用原来锅里的油即可，让如蒜头和姜末炒香。 加入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，炒出红油，如果没有甜面酱的话，放点白糖也是可以的。 然后加入其它的配料，笋末呀，肉沫呀，豆腐干末呀，都加进去。 加入料酒，如果口味比较重，这里还可以加入一些生抽。 加入一点水。翻炒均匀。 把鱼放入锅中，用小勺子将底部的料泼在鱼身上，盖上盖子闷煮七八分钟。
出锅~ 表面撒一点小米椒及葱花~~ 很漂亮的一道安徽红烧臭鳜鱼就做好啦~~
鱼肉是蒜瓣状的，味道咸鲜，配料都特别下饭，是一道家常日常菜，招待朋友配点小酒也是非常合适的。
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。