红杉鱼洗好晾干，或者用厨房纸吸干水分（不吸干水分煎的时候容易爆油）两面抹上盐腌渍半小时会更入味。同时切好姜片，大片的就可以了。
取不粘锅放油六成热时放鱼进去。（没有不粘锅的在入油之后取少量盐放入再放鱼能有效防止粘锅）注意鱼放进去就不要随便翻动了，改中火慢煎至轻晃鱼可以动的时候（这时几本已经煎到金黄色了）翻面
鱼翻面，也是不要乱动。
沿锅边烹入料酒
放入姜片，不要动鱼哦。
筷子轻轻翻看这面也煎至金黄色时淋入酱油。这时可以轻轻晃动锅，让鱼都可以均匀的吸收到酱油的鲜味和颜色。
出锅前用筷子夹起鱼煎一下两侧，脆脆的很好吃。洒上葱花就可以出锅了。
1. 红杉鱼市场一般区分大小卖，家属每次都让我选中等大小，他说中等大小的鱼肉不柴，嗯，还有就是中等大小也要便宜一点。买好让摊主帮忙处理好，边边的鱼鳍记得也剪了，每次洗的时候我都能被刺到。 2. 煎鱼切记随便翻动，很容易破皮粘锅的。 3.酱油用生抽，切记不要老抽哈。 4.此做法同样适用带鱼，白鲳鱼，马鲛鱼，剥皮牛等各种海鱼，我最喜欢的是小小只的剥皮牛。平时不吃海鲜类的会很喜欢这种焦香咸鲜的口感，比如我爸，每次来广州都会叫我做带鱼。 5.挑鱼的时候看看鱼鳃，要新鲜的红色，发黑发紫的不能要哈。