茄子切段、蒜打成蒜蓉、葱和小米椒切小段备用；
蒸锅水开后，中大火，放入锅中蒸8～10分钟，关火继续焖3～5分钟（取决于茄子分量多少）；不喜欢茄子湿答答口感可以出锅后用铲子将茄子压出水；
炒锅热锅热油；
倒入蒜蓉中，烧出香味；
放入小米椒和葱花，倒入芝麻油提香；
放入蚝油/糖、淋上生抽搅拌均匀；
和茄子搅拌均匀即可；
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茄子要么边做边切，或者切好放进盐水里浸泡（防止氧化变黑）；