1、鸡胸脯肉切丁；2、葱头青辣椒切丁；3、鸡丁用料酒简单腌制（喜欢胡椒味的可少许胡椒粉）；4、开火烧锅，热后放油，下鸡丁（热锅凉油下鸡丁为的是鸡丁炒不烂且不粘锅）；5、鸡丁炒熟盛出备用。
1、开火锅内放油，加入白糖、郫县豆瓣酱，翻炒至油温升高出红油，下葱头丁、青辣椒丁，翻炒至八分熟加生抽；2、此时加入提前准备的鸡丁，翻炒至熟，加少许香油出锅。