蛋清分离到无水无油的盆里，因为这次鸡蛋比较小我用了五个鸡蛋，把油、酸奶覆盖蛋黄，防止蛋黄结皮。
加入10g糖搅拌均匀（Z字搅拌）因为家里的手动打蛋器坏了只能用五六个筷子Z字搅拌
筛入低筋面粉，Z字拌匀一定要过筛不然容易结块）拌匀后备用
最重要的一步打发蛋清，蛋清加入几滴柠檬汁，中低速打发至体积增大如图状
在高速打发至图片状
+1/3糖继续高速打发至蛋白有明显纹路如图片状
+1/3糖高速打发至图片状有弯勾
+1/3糖和淀粉，高速打发一分钟，转中低速打发至图片状弯勾不倒即可（蛋白打发后一定要中低速再打一会把小气泡打发掉蛋白才能很细腻。）这个时候烤箱可以开始预热150度上下火10分钟
蛋黄液盆内+1/3蛋白霜，用翻版的手法翻拌均匀
把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜里面，用翻拌的手法翻拌均匀。
图片上的还没翻拌均匀所以继续翻拌。
翻拌均匀后倒入准备好的小号纸杯中，我喜欢9分满，那样做出来的纸杯蛋糕很饱满。轻震几下震出空气，放上你喜欢吃的坚果，放入烤箱。
我用的九阳30L烤箱，上下火150度45分钟（也可以130度25分钟+150度20分钟，每个烤箱的脾气不同，多烤几次你就能摸准了它的温度了
这是烤了二十分钟的状态，我喜欢这种大爆顶😄最后十分钟的时候看看上色度，上色了立马拿一张锡纸盖住蛋糕防止上色过重。
完美出锅，拿出来之后震一下拍出热气，然后侧着放，这样不容易塌陷。图片是出锅十五分钟后拍摄的，塌陷的很少
1.蛋白最后一步一定要中低速再打一会把小气泡都打出来 2.我喜欢小号纸杯，不大不小正好，中号的略微显大了，这么点蛋黄液中号纸杯估计只有寥寥无几的七八杯 3.酸奶也可以换成纯牛奶，去脂的有一点点腥味，全脂的奶香味很重，酸奶的是我最喜欢的口味，我用的纯甄小蛮腰。