带鱼洗干净，用剪刀剪成段。 蒜切片，小米辣切成辣椒圈，姜切丝。 锅里放油，放入蒜片，辣椒，姜爆香，然后倒入生抽老抽（因为酱油是咸的，根据这个咸度把握是否要放盐），料酒或者啤酒，水（不用太多，没过带鱼就可以了），然后放入带鱼。 大火烧开，小火焖一会，放糖，撒入葱花，出锅。