原材料如图。笋记得剥皮后放水里煮一下，大约10分钟左右。
煮过的笋放入凉水里降温，然后切片。
荠菜放水里烫一下快速捞出不然荠菜会黄掉，影响整道菜的色泽了。
荠菜捞出后去根切成末，放一旁备用。
鸡小胸肉切成薄片。
拌入淀粉，白胡椒粉，少许盐，少许芝麻油，拌匀然后放个15分钟的样子。
起油锅，油可以稍微多放一点，油温6成热的时候滑入鸡片，快速翻炒。
鸡片变色以后盛出，锅里油不要倒出来。
油锅里放入笋片，煸炒一下。
倒入鸡片炒一下。
先调味，放入盐和糖，最后把荠菜末倒进锅里翻炒一下盛出即可。
鸡肉非常非常嫩！
要想鸡片炒出来嫩，第一腌渍要到位，第二滑入油锅后快速煸炒变色马上盛出～这就是秘诀！注意我用的是鸡里脊哦，也叫鸡小胸，肉质会比鸡大胸更嫩一点。