鮮甜之“醉”：花彫蛋白蒸蝦仁

1、雞蛋分開蛋白和蛋黄

2、鲜虾去壳。然后虾仁去肠腺，开背。也可以偷懶一下用急凍蝦仁，但沒有鮮蝦那麽鮮甜。

3、虾仁放盐、蛋白和淀粉各小许抓匀，稍微腌制一会儿。（这样可以让虾仁带点底味和爽口一点。）

4、5只蛋白（约120克）加小许盐用筷子搅打均匀，然后加入60克温开水再搅拌均匀。用勺子撇去浮沫。（蛋白不要搅拌太久，只需要和水搅拌均匀即可，否则越来越多泡沫，蛋白越来越少。蛋白和水的比例大概是2：1，水不能太多，否则蛋白蒸不成型。）

5、烧一锅热水，把腌好的虾仁和一汤匙花雕酒放入锅里，隔水蒸2分钟左右。（花雕酒蒸一下的目的是可以去掉酒里微微的苦涩味，和把酒精挥发掉。虾仁不能和蛋白一起蒸，因为虾仁快熟，如果一起蒸的话，虾仁老了，蛋白还没熟透。所以分开处理。）

6、锅里水开后，把蛋白放入锅里隔水中火蒸6-8分钟左右。中间打开锅盖放两次蒸汽。（打开锅盖走蒸汽是让蛋白不要蒸出蜂窝状。也可以在蒸蛋白的盘上盖上一个碟子，不让水蒸汽滴入蛋白内，这样就不用开盖放蒸汽。但不建议包保鲜膜，总觉得高温会有不好的元素或物质析出。记住要中火蒸，不要猛火。）

7、蛋白蒸了6分钟左右后，打开锅盖轻轻晃动盘子，如果蛋白已经凝结，就把虾摆放在蛋白上，再盖上锅盖蒸1分钟左右即可。

8、加热一点油，淋在混合的花雕酒和生抽上。

9、把花雕生抽调味料淋上蒸好的蛋白虾仁上，撒上葱花即可。（虾仁和蛋白都已经有盐了，所以只需一点生抽即可，不要放太多，以免抢去鲜味。）

上桌了~ 淡淡的花雕酒清香扑鼻而来！ 蛋白清香~ 虾仁爽口~ 营养和美味兼顾！

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