主锅洗净无水无油，插入蝴蝶棒，加入七个鸡蛋的蛋清（如果很小的草鸡蛋就用八个），直接加入90克冰糖粉或者细砂糖，速度4打发到9分，细小的直勾微弯状态，时间大约3分半钟，因为鸡蛋的温度和新鲜程度都会影响打发时间，所以自己要学会看状态。
取出蛋白备用，放入蛋黄，再加入50克油，玉米油，橄榄油，葡萄籽油，茶籽油等都可以的。设置1分钟/-/速度4打匀，这一步油乳混合做得好，也是戚风烤出来不塌不陷的原因之一。结束后加入牛奶50克，10秒钟/-/速度4，快速拌匀。
加入已经过筛的低筋面粉100克，用5秒钟/-/速度4拌匀。用手动打蛋器做过戚风的朋友一定有体会，要快速拌匀面粉是很难得，手法要轻但也要速度快，交给小美5秒钟搞定，简直完美。之后就将蛋白分两次加入这一步做好的蛋黄面粉糊，每次都用3-5秒钟/-/2.5速拌匀，即可入模烘烤。
完成面糊准备一共用了不到10分钟，也绝对不会消泡，面糊状态可以看到非常稳定，放入提前预热好的烤箱140度烤30分钟，再转160度烤20分钟。这样出炉的戚风不会塌也不会缩腰，非常漂亮，真的可以做到云朵般松软，而且一次成功。
戚风用这几种模具都可以，因为戚风的爬高对附着力是有要求的。并且出炉后要马上震模并倒扣。用小美做中西点真的是非常方便～