小锅内打入鸡蛋，放入黄油；
中大火加热蛋液，不断搅拌至黄油融化；
当蛋液开始略微浓稠，将锅抬离灶台，搅拌；放回灶台，加热并持续搅拌；
再次挪开灶台，继续搅拌，可以看到蛋液的状态更加浓稠些；
放回灶台，搅啊搅～搅到这个程度挪离灶台；
加入酸奶油；放回灶台，继续搅！
搅到这个程度，关火，挪离灶台；撒入葱花，拌一拌；
装盘；表面撒盐和黑胡椒调味，完成！
1）盐和黑胡椒最后放，避免出水 2）酸奶油可以用crème fraîche, 希腊酸奶、奶油甚至牛奶替代。个人最爱还是酸奶油。 3）不断将锅抬离火源是希望蛋液不会过度加热，缓慢烹制的过程会使口感软嫩细滑