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戚风蛋糕6寸
377人浏览 8人收藏 1人做过
作者：
Daisy佳佳
用料
戚风蛋糕6寸的做法步骤
步骤 1
材料称好备用（图中是3颗蛋忽略，6寸模具请按2颗蛋准备）
步骤 2
蛋黄➕砂糖搅拌直至砂糖融化，再➕油充分搅拌，再➕水搅拌，直至充分乳化（水油融合，无分离情况），乳化后再加精筛面粉，搅拌至无颗粒，会稍微粘稠，搅拌时略带劲。
步骤 3
先烤箱200°度预热10分钟，然后开始准备蛋白糊。蛋白➕砂糖（分3次加入）打发至八九分，拉起有尖尖，略弯角
步骤 4
蛋白取1/3放入蛋黄糊中切拌，然后再将蛋黄糊放入剩余打发的蛋白中，用小岛老师搅拌法，又快又不易消泡。
步骤 5
6寸模具铺好烘焙纸，面糊倒入模具铺均匀，震出气泡，如果搅拌到位基本没有泡泡
步骤 6
预热基本结束，烤箱调成180°C，烤30分钟，即可
步骤 7
叮～出烤箱！正面立刻略举自由落体震出热气，然后倒扣放凉
步骤 8
手工脱模，切开摆盘，拍照开吃～
戚风蛋糕6寸的小贴士
1-此配方为略低糖版（不想太甜，克重也好记）喜欢更甜一点的可在蛋黄糊和蛋白糊中分别再加2-3克砂糖（也就是再加4-6克） 2-墙裂推荐小岛老师搅拌法，快速、均匀、不易消泡 3-正面摔震热气，再倒扣，一定倒扣，不易凹陷，不易缩腰 4-模具为15*15*4.5模具，比较矮因此烘烤时间为30分钟，很多大神都说不要用不沾模具，这配方无所谓模具要求，调好的面糊会略惆，很方便面糊发起爬壁。 5-个人认为回弹好的戚风才是好哒～，另外多试多操作就比较容易掌握自家的烤箱脾气(≖‿≖)✧
菜谱创建时间：2019-05-12 00:15:55
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