姜葱捣碎,倒入80克左右的水继续捣一会儿。
猪肉去掉筋和皮切碎。
称好所有的材料
把捣好的姜葱水过滤筛进肉里面,加入27克盐,4克红曲粉,12克黑胡椒粉,3勺蚝油,喜欢甜一点的可以加入一些白糖,搅拌均匀。加入4个鸡蛋(我用小土鸡蛋要8个),150克淀粉,搅拌均匀后,分批用料理机打成图片那样细碎,摔打进盆里,顺时针搅拌上筋道,再摔打一次。
羊肠衣洗去盐粒,泡五分钟左右,用水龙头对着肠管冲开洗净里外,用白酒泡十分钟左右,如果一个小时内做不完,建议分批泡肠衣,肠衣泡久了,口径会增大,而且很容易破裂。
然后就可以用买肠衣赠送的填肠神器了,如果肠衣不好装进长嘴,那就在长嘴上刷点油,肉不要压得太紧,不然捆绳子的时候会破裂的,有空气的地方扎针孔。
拧出一段一段,捆上绳子。
挂在阳台上晾一个晚上。
在肠上面扎很多的针孔,放入凉水中小火开始煮20-30分钟,千万不要让里面的水沸腾起来,如果你不想要肠衣破裂开来的话。煮熟的肠会浮起来。
煮好放在架子上晾干表面的水分。
成品就是这样子啦。
刚才说为了防止开裂,全程要小火煮。可是我想要一些不要肠衣的给宝宝吃,所以另外一锅在最后的时候,我开了一下大点的火,肠衣全部自动破裂开来,形状不会改变。
有肠衣的和没肠衣的。