自制脆皮肠 儿童火腿香肠

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孩子的舅舅在林场养了很多土生土养的巴马小香猪,经常会送猪肉过来,松哥特别喜欢吃肠仔包,正好可以用这些猪肉给他做一些冷冻起来备用。

用料

自制脆皮肠 儿童火腿香肠的做法步骤

步骤 1

姜葱捣碎,倒入80克左右的水继续捣一会儿。

步骤 2

猪肉去掉筋和皮切碎。

步骤 3

称好所有的材料

步骤 4

把捣好的姜葱水过滤筛进肉里面,加入27克盐,4克红曲粉,12克黑胡椒粉,3勺蚝油,喜欢甜一点的可以加入一些白糖,搅拌均匀。加入4个鸡蛋(我用小土鸡蛋要8个),150克淀粉,搅拌均匀后,分批用料理机打成图片那样细碎,摔打进盆里,顺时针搅拌上筋道,再摔打一次。

步骤 5

羊肠衣洗去盐粒,泡五分钟左右,用水龙头对着肠管冲开洗净里外,用白酒泡十分钟左右,如果一个小时内做不完,建议分批泡肠衣,肠衣泡久了,口径会增大,而且很容易破裂。

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步骤 6
步骤 6

然后就可以用买肠衣赠送的填肠神器了,如果肠衣不好装进长嘴,那就在长嘴上刷点油,肉不要压得太紧,不然捆绳子的时候会破裂的,有空气的地方扎针孔。

步骤 7

拧出一段一段,捆上绳子。

步骤 8

挂在阳台上晾一个晚上。

步骤 9

在肠上面扎很多的针孔,放入凉水中小火开始煮20-30分钟,千万不要让里面的水沸腾起来,如果你不想要肠衣破裂开来的话。煮熟的肠会浮起来。

步骤 10

煮好放在架子上晾干表面的水分。

步骤 11

成品就是这样子啦。

步骤 12

刚才说为了防止开裂,全程要小火煮。可是我想要一些不要肠衣的给宝宝吃,所以另外一锅在最后的时候,我开了一下大点的火,肠衣全部自动破裂开来,形状不会改变。

步骤 13

有肠衣的和没肠衣的。

菜谱创建时间:2019-05-12 00:20:01
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