准备材料，裸斑去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面各轻轻划几刀，用少许胡椒粉和料酒抹在鱼身上，腌一下去腥气把鱼清洗干净，用盐（给鱼按摩，每个部位都抹上）腌15分钟，锅中入油加一点点盐（为了避免鱼粘锅煎烂），烧至大约7成热时，下入裸斑煎至两面金黄，捞出沥油备用。
锅中留底油，爆香泡姜、泡椒辣，下入豆瓣酱，煸炒至出红油，加入花椒粒，煸炒均匀加入大蒜加入半碗清水烧开。下鱼大火烧开后转小火。加入1茶匙生抽，然后中火5分钟左右，至鱼熟入味。
汤汁快收干时加入葱节，撒上鸡精拌均匀把鱼盛出，把锅里的汤汁浇在盘中鱼身上，摆上香菜即可。