只用香芹的叶子部分，把带叶的那段香芹切下来，清洗沥干水后，用料理机打成青菜汁。
加入豆腐、葱姜末、两个鸡蛋，用手抓碎，然后加入面粉，继续抓成图片的粘稠状，面粉的量可以根据实际情况调整，总之到能成型的粘稠状为准，醒20分钟。
锅里加入油，油6成热时，开始下丸子，我是用手的虎口处挤出一点，然后用一个小勺子整理成圆形，放到锅里炸，注意火不要太大了，待丸子飘起来后，再炸一小会就可以捞出了，刚开始没经验，可以飘起来后尝一个😝，全部炸好就可以开动了。照片上我专门放了一个咬开一半的，里面翠绿。