鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，重点是要清干净白毛，白毛涩味最重。
笋含有草酸，，焯水可以去除苦涩味 焯水后在加盐清水泡1-4小时可以去除涩味， 快手菜可短时间浸泡。
泡澡的竹笋会更脆
猪油配素菜真的是香味十足，而且猪肉含有饱和脂肪酸和维生素A，热量较高，吃完多运动
调好一碗酱汁：1勺老抽，2勺生抽，少许的盐，糖喜欢甜食人可以多放
油略多翻炒到略糊的表面放那碗料汁。放水后焖3-5分钟，
葱花是装饰为了拍照好看
1,竹笋含有草酸，性寒、胆道结石患者以及脾虚肠滑者慎用。 2,现在都为了猪油平反，可以百度一下猪油的优缺点，适量吃猪油。而不是化学压榨的植物油。 3,新鲜的绿竹笋色泽明亮，笋壳光滑带金黄，挑选时也别忘记要观察笋底色泽，底部成自然的白色却不死白就是美味竹笋。