这些原料看起来多，但实际上做饭的家里基本翻翻冰箱全都有。你要缺的厉害，就把这个菜谱丢给你麻麻，麻麻是万能的，搞不好很快给你鼓捣出来，还给你装瓶寄来了。
熟花生，没有也懒得炒的话，直接用的现成的黄飞鸿花生切碎了啊哈哈哈。
先来处理牛肉。 哦，对不起，桌儿买的是现成的剁好的牛肉，这个懒我先偷为敬。 如果你买的是整牛肉，就先切成小碎丁，原理就是先切片再切丝最后切成丁。
其他食材处理 香菇切成小碎丁，辣椒也切碎。
葱蒜切成末，对，就你耐心范围内能多细就多细。
有耐心的，数出来你的豆豉，也切碎一点，这样一会儿味道出的更彻底。 很明显，桌儿是没有耐心的人。
炸料啦! 架锅烧油，倒入400g菜籽油，烧到油热。 这个油量其实也是看个人爱好，油多一点会更香更耐储存，但如果你是个像我一样假装在意热量的人，其实也可以减量，不过减量的结果就是肉会偏干。
牛肉丁倒进去，哦，对不起，我这里是牛肉馅，但是相信我，炒出来就是牛肉丁，我很了解它们。
它们在热油里迅速变白、缩水、闹分裂，最终变成了小丁丁。
调味！ 80g豆瓣酱投入锅中，奠定一个基础的咸味。
30g豆豉倒进去（我相信你是切碎了几刀的），给它们增加发酵的香味。
20g甜面酱甩进去，让他们的口味更多元一点。是的，也可以用黄豆酱代替。
所有料炒均匀，你会发现颜色已经接近你想要的感觉了。
但是现在的牛肉酱还有些枯燥，这样单纯的牛肉酱，是无法征服所有主食的。所以你把蒜末姜末焖进去。
香菇丁、辣椒碎焖进去。
赋予牛肉小丁丁新鲜蔬菜菌菇的气息。
接下来把五香粉、花椒粉和白糖都调进去。 对不起，桌儿的白糖用完了、冰糖也嗦完了，只剩下黄糖了，凑合看吧。佐料都炒匀后你尝下，觉得咸度不够，没关系，这时候一勺盐可以让它起死回生。
这就完了么？ 不！除了100分，你做的这锅酱不应该得到其他分数。 于是你撕开黄飞鸿花生的袋子，把整颗花生切成花生碎。
混着熟芝麻一起倒进锅里。
你的百分牛肉酱，完成了。
每一寸都充斥着牛肉酱精彩不容小窥的一生；
这罐充满灵魂香气的香辣牛肉酱，就是未来一周内你的餐桌必备。
看，它加上任何蔬菜菌类翻炒，就是肉末XXX；
加上普通的豆腐炖烧，就是麻婆豆腐；
盖在热腾腾的米饭上，就是不孤独的一人食；
混到汤汁满盈的面条里，就是丰盛极了的早饭；
夹到喧腾的大馒头里，就是专治饿癌的灵丹妙药；
人在家中坐，肉从天上来！
人在家中坐，肉从天上来！
人在家中坐，肉从天上来！
由于这篇写的有点啰嗦，所以我需要理一下香辣牛肉酱的制作流程： 1、按照配料表准备好所有材料； 2、炸牛肉直到变色炸干； 3、调入所有酱类调料翻炒； 4、调入其它配料翻炒； 5、调入所有粉类调料翻炒； 6、加入所有增香配料（花生、芝麻等）。 最后，照例是小桌儿的快问快答时间： 1、牛肉可以换成猪肉么？ 可以。 2、香菇可以换成杏鲍菇么？ 可以。 3、豆瓣酱/甜面酱可以不放么？ 不可以。 4、这个酱能保存几天？ 冰箱里10天，常温3-4天。