用热水把红糖化开，热水的具体用量根据鸡蛋的大小适当调整，热水+鸡蛋=150克，放至微温，加入 2克酵母搅拌至融化静置3-5分钟。如果不喜欢放鸡蛋，可以直接用150克热水化红糖。
趁静置的时间，把鸡蛋充分搅打均匀。
把鸡蛋液倒入红糖酵母水中，加入面粉，边倒边搅拌成细腻粘稠有弹性的面糊。
6寸模具底部刷油，周围刷油或者用油纸，用油纸脱模更方便，倒入面糊，可以在常温下发酵，也可以晚上准备放冰箱冷藏发酵。
我是晚上十点拌好放到冰箱里，到第二天早上六点发酵的正好。发酵到1.5倍大，在凉水烧开的过程还会继续发酵，一定不要发酵过度，发酵过度会造成塌陷的严重后果。
红枣洗净，切两半做表面装饰，也可以用葡萄干、蔓越莓干、枸杞代替。放入蒸锅中，大火烧开，用中火蒸25-30分钟，关火焖5分钟。
出锅，放凉或微温，用拉锯齿的方法切开，四份、六份、八份随意。
敬请享用美味的“红糖鸡蛋发糕”，四大特点：软、弹、香、甜。
今天的配方适合用6寸模具 ，如果人多可以翻倍做，用8寸模具做。红糖100克，鸡蛋1个，普通面粉320克，酵母3-4克，热水250克，红枣10个。