100克水里放花椒、大料、香叶煮开，再煮一分钟，盖盖放凉待用。我特意加了水量，除了蒸发的，澥麻酱的水也根据酱的不同用水也不同，所以多准备些。剩下的调料水炒菜拌菜用上别有风味，或者加上盐泡入熟鸡蛋腌五香蛋也很好吃，不浪费哈
面团材料放一起，用筷子搅成絮状后开始下手和面，刚开始会有点儿黏手，慢慢就会好，揉成光滑的软而不黏的面团即可。水根据自家面粉的吸水量调整。喜欢扎实有咬劲儿口感的朋友，面就和硬点，大概包饺子用的面团，按自己喜好调整哈 密闭饧面二十分钟，不为了发，就为了松弛！麻酱烧饼是半发面，千万不要发到几倍大，最后烧饼烤制时鼓的像包子就是失败！
利用这20分钟的时间调酱，把芝麻酱用调料水解开，水要一点一点加，边加边顺时针搅拌。起初会越来越稠，慢慢就会稀软，期间加入酱油、香油、盐、十三香、花椒粉混合均匀，最后调成糊状即可。 酱调好后尝一下，口感要略咸一些，因为还要卷到面皮里，口味儿就会中和了。酱油颜色是否够、花椒粉十三香是重是淡，都可以在这时候调整！ 酱油：根据个人喜好调整！ 调料水和香油：根据麻酱的粘稠度调整！ 芝麻酱：我的用量很低，不计热量的小伙伴可以多加一些
准备刷面水：生抽 白芝麻倒进干净的盘子里备用
面团不用揉直接擀成比较薄的长方形大片儿，把麻酱均匀的抹在面皮上，不要留边，全抹上
从长边这开始卷起来，边抻边卷，这样层次更多！这时候烤箱开始预热，190度10分钟，同时把平底锅也小火加热上
分剂子，我的烤箱是30L，分成12个一盘正好放下，也可以等分成7-9个的大烧饼，大家随意哈！每个剂子的接口朝上，最上面也抹上麻酱糊，就是刚才碗里剩的底儿，不要浪费，擦碗抹到剂子上。一会儿捏起来中间也有酱，而不是白面疙瘩了！这小窍门儿是我的好友@I心有山海静而无边提供，非常感谢😘😘😘
欢迎我的手模客串出演👏👏👏看看那娴熟的手法👍👍👍@I心有山海静而无边 么么哒😘😘😘
收成圆形按扁收口朝下，为了清楚给大家看一下这是正面和反面
取一个饼胚用正面蘸一下生抽，再和另一个饼胚对面扣在一起，这样两个饼胚就都有生抽了，再在盘子里按上芝麻，码放在已经加热好的平底锅里
中小火两面烙成金黄色，并且定型了，大概也就一面一分钟，再放进预热好的烤箱里180度烤13分钟即可
时间到，掰开一个最大最厚的饼尝尝，如果口感黏，没熟就再延长两分钟
但也是就一两分钟的加哈，千万不要烤时间长了，会又干又硬的！只要尝尝里面熟了就立刻关火取出，外焦里软才是最好口感！每家的烤箱火力不同，制作饼胚薄厚不一，所以记住自己的时间，下次就有准儿了！ 时间到取出来放在透气的竹筐里、盖垫儿上都行，晾到手温下就可以装袋保存了。 冷藏三天吃完，吃不完可以冷冻保存。 如果想做两锅或者三锅，就要在操作第一锅时候，把剩下面团放冰箱密闭冷藏，以免面发大了！
这是好友先烙后烤的，一定别嫌麻烦，芝麻更香，烧饼更有型！ 刚出锅的时候特别特别香，一定要控制住，否则分分钟干掉俩仨😅
这次做了黑芝麻酱的，马上寒假了，加大量做，记录一下方子，人多吃或者饭量大的永这个 a.调料水用三倍的量，煮开后两分钟关火盖盖焖。 b.面粉1000克，酵母7克，水640克，和成软而不黏光滑的面团 c.调料水开盖晾凉，150克黑芝麻酱用调料水调成稠糊状，然后加入酱油20克，香油20克，五香粉花椒粉各5克，盐9克（根据自家口味调整），可以尝一下，觉得略咸就可以了。后面步骤一样
面团大了，所以饼剂子也大了，我这次分了10个，中火两面烙金黄定型，再到预热好的烤箱180度17分钟。 因为饼胚大了厚了，所以要适当延长时间
1.全程没有发面时间，只是饧面松弛，在制作过程中面就会发起一些，烧饼就是半发面，如果烧饼烤出来是鼓鼓的就是发过了！所以天气热时动作要迅速噢！ 2.老北京烧饼，刷面水是用红糖和酱油，家里没有红糖就用蜂蜜替代了。现在调味品众多，其实直接使生抽就行啦👌 3.酱油是北京产的黄豆酱油，不带甜味儿的 4.为了控制油脂，麻酱我用的少，喜欢的亲们可以再加量 5.盐根据自家口味调整 6.麻酱火烧在过去都是先烙后烤，讲究的亲们可以尝试。制作步骤不变，饼胚先中小火烙两面金黄，再入烤箱170度中层10分钟左右即可。时间只给个大概参考，友友们要根据饼的大小来决定，时间短了不熟，长了干硬哈！ 7.喜欢大烧饼的，可以分成大剂子，但是尽量要细长卷，短粗卷在整形时容易拉拽过度，导致烤制后的烧饼表面容易断裂！ 8.还有，我的好友建议使用花生芝麻酱说口感更香，可我家里急需消耗纯芝麻酱就没有再买，感兴趣的友友们可以尝试哈😋 9.麻酱烧饼还有个姊妹篇，也是老北京小吃，制作方法类似，是甜口的叫糖火烧，感兴趣的朋友可以移步http://www.xiachufang.com/recipe/102863258/