红烧茄子之新东方大厨的做法

1.茄子去皮，改刀成滚刀块，青椒改刀成滚刀块，西红柿改刀成滚刀块，将茄子用清水洗净，拍一层淀粉，拍均匀，锅中烧油。

将茄子倒入五六成的油锅中，炸至色泽微黄，回软，油温升高炸第二遍，将茄子快速下入，尽快捞出。

3.锅留油，下入番茄酱炒熟，下入葱姜蒜煸香，下入耗油，下入西红柿跟青椒翻炒，加适量的水，放盐、鸡精、味精白糖调味，放少量老抽调色，将西红柿烧成汤汁后，倒入茄子，翻炒，待味道渗透后，勾芡！