因為做的量比較大（40斤面粉），所以我分為兩次发酵（先发酵10斤面，再发酵30斤面。）如果做的量小的，可以按比例一次发酵。這是今天做的，先放10斤面＋20g安琪酵母＋8斤水，搅拌成糊狀，靜置⋯⋯
加面粉30斤到和面机中。
3小時了，面糊已发至兩倍的量，冒小泡泡了。
把面糊也倒入和面机中。
酵母80g＋白糖100g＋清水1.5kg，料理机打匀。
打好的酵母水＋3kg清水，倒入和面机中搅拌。搅拌过程中要视面团软硬情况加水或加面，因为面粉不同，吸水量也会有差别，今天用的是＂五得利＂6星的面粉。
10分钟，搅拌成这样了。静置待发
2小时，发好了，很松软了。
开始揉面。这是馒头好吃的关键，馒头是揉出来的！
这样揉成长条堆在一起，横切开分团再揉成长条堆一起，再横切开揉长条，再一次堆一起，横切开揉长条，这时面已经很熟软了，开始切块揉馒头了。
因為是40斤的面粉，所以只有切开分团揉长条堆叠起來，再切开分团揉。如果量少，就不用這樣，只接把面团反复揉，放置醒一会儿再揉（可以用湿笼布盖起來，以防面团表面干裂），如此反复3次即可。
好吃的馒头是揉出来的！
可以這樣揉，一次揉一個。把面揉熟，然後整成型。有缝的放下面，保持馒头表面光滑。
也可以這樣揉，一次揉兩個。
又快又好！
蒸盘上刷油。
揉好的馒头，静置醒一醒，醒好的馒头开始蒸，上气后40分钟蒸好出锅。
转眼间大白馒头上了席！
好吃😋
好吃😋
强烈推荐用全麦面粉，虽然颜色偏黄，但口感很棒，有嚼劲儿，有麦香味儿，小时候妈妈蒸的馒头的味道！