麻辣捞汁凉菜
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前几天翻看下厨房，偶然间看到给我推送了个捞汁小海鲜的菜谱，一般看起来好吃的我都会点进去看看学习一下，之前看到的捞汁海鲜类的菜谱一般都是卖调料的，这次看到的这个居然不是，而且看了看材料，然后想象了一下味道，这个味道应该不会错，于是试做了一次便有了两次三次啦！
感谢造福吃货的方主，我根据自己的口味及做了几次的感受略微调整过，你们也可以先试试再自己根据喜好调整
原方地址：http://www.xiachufang.com/recipe/103698000/
喜欢吃辣的旁友肯定会一下就被惊艳的，不喜欢吃辣的可以调整一下做成微辣，但是不可能完全不辣。夏天吃这样的菜最是舒爽了。
试验过几次，比较适合泡的是各种口感Q弹一点小海鲜，我试过花螺，香螺，白虾，鲍鱼，蛤肉，藕片和海带，蛤肉因为肉质没有那么Q弹，略微逊色，其他的都很好吃。
捞汁调料：
糖30g、生抽20g、蚝油40g、花雕酒20g、鱼露20g、美极鲜辣汁20g、辣椒油10g；
大料水200g：
八角2个、桂皮1小段、花椒20颗、水300g；
捞汁用辣椒：
青线椒50g、美人椒50g。
可以泡的菜：
藕片、海带结、香螺、花螺、白虾、鲍鱼等等
⚠️注：
*给出的调料量泡花螺香螺的话可以泡两斤，其它的菜因为体积不同，我还无法给出精准的用量，如果泡的多，可以在菜谱基础上多备一些花椒水，万一不够取用比较方便。
*调料不建议更换，尤其是几个不常用的，因为这个菜的主味就来自不常用的这几个
*辣椒油可以买也可以用自制的，不放也可以，多放点也没问题的
*鲜辣椒的量根据自己的能力放，吃不了辣的放几个点缀一下，这两个品种的辣椒都不是特别辣的那种
麻辣捞汁凉菜的做法步骤
步骤 1
先煮大料水，八角2个，桂皮1小段，花椒20颗清洗一下，放锅里加冷水300g一起煮开后放一边晾凉
步骤 3
藕片煮好后可以直接用同一锅水煮海带，煮完海带就需要换水了
步骤 5
烫熟后捞出来放在盘子里晾凉（着急的话可以放冰箱里降温，或者垫点冰块在下面
步骤 10
把切好的辣椒放进去浸泡一下，让辣椒的鲜辣味释放出来，再加入辣椒油
步骤 11
菜都凉了以后就可以把做好的调料汁放进去泡着了，尽量让材料都能泡在汤汁里，比较容易入味，泡半天或过夜味道比较好，尤其是螺
菜谱创建时间：2019-05-16 16:19:41