前一晚炒芹菜剩下的叶子，洗净后开水烫一下，烫完把水挤了杀干，如图，这时约24克。
一根小葱洗净切碎，约10克。小米椒2根洗净切碎。3种蔬菜可根据喜好调整份量，切好备用。
两个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，像做蛋糕一样，放蛋清的容器里要无水无油无蛋黄，最好用冰箱里的鸡蛋。
先将油和牛奶用打蛋器充分混合，再加入面粉，均匀混合后，加入前面切碎备用的蔬菜和盐，最后加入蛋黄，拌均的面团备用。这时，差不多可以预热烤箱了，150度，具体看各烤箱脾气。
蛋白加糖打发到打蛋器提起来时有鹰嘴，参考做戚风蛋糕的蛋白打发，建议用打蛋器。加糖是为了稳定蛋白，不加或多加都可以。
取1/3打发好的蛋白到前面备用的面团里，用炒菜的手法翻拌，像做戚风蛋糕一样，不要划圈，手法尽量轻快，避免消泡，大致均匀后加入剩下的蛋白，用同样的手法拌匀后倒入抹了黄油的不粘金盘里。
这是一人份，150度烤15至20分钟即可，如果做多份，厚度增加的话，烤的时间也会增加，还是那句话，最终看量和各烤箱脾气。
烤完出箱，因为之前涂了黄油，所以非常好脱模。图片有色差，图发白。
正反两面的对比。
图片是贴着金盘的反面，烤前在金盘里厚度没有刮均匀，烤出来很薄的地方是有点硬脆的，厚的地方是软软的，有弹性有韧性，类似戚风蛋糕的质感。
像蛋饼一样卷起来吃。