火腿和皮蛋分别切成丁装入碗中备用
食用碱用适量温水化开依次倒入装有鸡蛋的容器里，用打蛋器顺着一个方向搅拌（没有可以用筷子）蛋液变成深橘红色即可
玻璃碗里抹食用油（方便脱模）冷水上锅小火蒸15分钟关火焖5分钟即可出锅（一定要小火蒸，火大会出现蜂窝）
用刀片从边缘划（容易脱模）倒扣在盘子里
还很不错的，可直接切片吃，也可放锅里煎一下，依个人口味添加调料