萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）
用料
萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）的做法步骤
肉需要选用带皮的，拔去猪毛洗净，锅内放入带皮猪肉，加入净水没过肉即可，大火煮开撇去浮沫煮15分钟后转小火炖30分钟。用筷子能插入肉皮和肉里，取出肉放凉，肉汤放凉备用。 肉凉到不烫手就可以切小备用（有的做法肉是大块的混合进去，我切小目的是以后食用前减少切肉的步奏） 拌肉：加入一汤勺高度白酒拌匀，加适量盐和八角粉充分拌匀备用，这时候闻到很香的肉味
辣椒面要磨细的
辣椒面用热油制熟。外地有的叫油泼辣子，昆明叫油辣子或辣子油，很香
大米直接小火锅里炒香，如图所示。 也可以超市买蒸肉粉，蒸肉粉就不用单独配花椒八角草果粉了，里面都含了香料可以直接使用
自己磨的炒熟大米面，用粉筛晒筛过的，粗的可以再磨细晒入
花椒、草果、八角、茴香籽一起磨细
自己晒的萝卜丝味甜干净
萝卜丝放盆里倒入放凉的肉汤适量，用萝卜丝翻来翻去的吸收肉汤，肉汤不用全部加入！
拌好肉汤的萝卜丝加入花椒粉、八角粉、草果粉、茴香籽粉和辣椒油还有盐
拌匀，可以尝尝盐味够不够，不够再少量加入，不建议一次加很多盐
黏连的给它拉开拌匀
拌好还没加肉的萝卜丝蚱，拍的角度问题，肉眼看是红亮的
拌好其实就可以蒸熟加油炒了吃
加入入味的熟猪肉
把肉拌匀到萝卜丝蚱里
可以捏拌，让肉更好的融合调料和五香米粉
完成后的样子。 关于肉可能有的盆友会觉得肥其实每次做的时候，肉片先在锅里焙出油再加入萝卜丝鲊炒出香味就可以吃了，超香。
入蹼口罐你可以捏一下就不会掉一路的渣子了
这样放进去，最后内部压实成一个平面，擦干净罐口和蹼口罐的外边。
盖上盖子，蹼口边加入水
三天后食用味道更好，有股独特的蹼过进罐呢香味，外面买呢某得办法比噶~
补充： 萝卜丝制作过程，白萝卜洗净，准备一个刨丝器，注意手的安全哦(´-ω-`)
尽量刨长一些晒的时候才有包裹性
刨好的鲜萝卜丝，做咸菜选择原料一定要新鲜，萝卜水分足晒出来的才甜，太阳好一天就晒干，做出来的萝卜丝甜脆
米口袋拆开铺在地上晒，注意不要有猫狗能接触到哦(´-ω-`)
不要太顺一个方向晒，让它乱一点，厚度均匀即可
太厚的要用手抓起来再撒下去
16.5公斤擦出了六份晒着，这次等晒好了可以看看能出多少萝卜丝干。 晒干的萝卜丝有890克
时不时的去翻翻，加速脱水速度
簸箕也晒（簸箕在云南是家庭必不可缺的生活用品，只要出现这个就说明家里有人会做咸菜）
尖尖开始脱水了
晒干的状态
裹起来用袋子密封，需要做的时候用
萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）的小贴士
昆明人是比较爱吃咸菜呢！记得三十年以前威远街就有两家非常大非常齐全呢咸菜摊子，现在呢菜街么也就几个是了其他呢都是怪咸菜工业气息浓郁