牛腱肉适量、改刀成喜欢的大小，冲洗干净备用
准备卤水佐料：老姜、干辣椒、树皮、八角、香叶、卤料包（料包是超市随便买的）
深口炖锅，注适量清水
放牛腱肉、开大火（不要盖锅盖）
烧沸腾，逼出脏的血沫。然后用工具捞出所有的血沫
捞出的血沫扔掉
血沫尽量捞干净，汤底更清澈
加入所有卤料
再加适量黄酒，盖上锅盖，继续大火烧开
烧开后改中小火慢炖1小时
一小时后牛腱肉呈半熟状态，加入适量食用盐
继续中小火慢炖30-40分钟后，加入适量鸡粉即可
关火后不要立即捞出，让牛肉在卤水里浸泡一个小时以上更加入味
2个小时后捞出的牛肉，凉拌或者红烧都可以😂
牛肉汤底不要扔，留着做牛肉粉丝汤或者老汤。
牛肉放的时间越久颜色越深
凉拌，切成自己喜欢的厚度
整点牛肉蘸水汁，沾着吃，完美😂
也可以红烧