排骨洗干净，冷水下锅，沸腾后捞出。（目的是去血水去腥）
冷油放白砂糖，中小火划动到白砂糖变黄色起小泡，切记不要炒太久会变苦。
将排骨放入锅中翻炒上糖色，放入生抽3勺，料酒半勺，翻炒均匀。全程用中火
将切块、净泡过水的土豆滤干（目的是去掉多余淀粉）放入锅中翻炒，加入250ml凉水，中火炖6分钟转小火炖6分钟，大火收汁。