红糖桂圆戚风

桂圆肉配方外温水浸泡，泡透以后撒低筋面粉，然后筛掉多余干粉备用。（撒的干面粉是配方分量外的。这样处理过以后桂圆肉在蛋糕糊里面不容易沉底）蛋清蛋黄分开，盆子干净无水无油，所有食材称量准确备用。 烤箱开始预热，上下火200度，十分钟。因为放蛋糕的时候打开烤箱门，会迅速降温。所以我会在预热时提高预热温度，放入蛋糕以后再调回180度的目标温度。 （我喜欢直接在蛋黄盆里面称入糖，水和色拉油。这样能少刷两个小碗）

蛋黄加红糖20克，加水加色拉油，打蛋器搅拌至乳化。

筛入低筋面粉，打蛋器来回划“之”字至面糊细腻无颗粒。

蛋清加入柠檬汁，打蛋器低速搅打，分三次加入糖，搅打至八分发。

打好的蛋白霜，分三次拌入蛋黄糊。（刮刀贴边抄底）。注意左右手的配合，动作轻，快。

要注意把盆边粘的蛋糕糊刮回盆里。

准备好的桂圆肉倒入蛋糕糊，快速拌几下下。

蛋糕糊倒入18厘米烟囱模。

按住烟囱，轻轻磕几下，震掉大气泡。放入预热好的烤箱，烤箱调回上下火180度，30分钟。 蛋糕出炉，轻摔一下，震掉热气，立刻倒扣冷却。