选新鲜的鲮鱼，让档主帮忙做成酿鲮鱼要的皮肉分开。皮保存完整，肉搅碎。加入剁碎的姜葱。搅拌上劲。
加入剁碎的猪肉，猪肉和鱼肉的比例为1:0.6左右，可以根据自己喜欢调整。因为鲮鱼拆分后鱼肉剩下也不多，所以300克猪肉也够了。把猪肉放进鲮鱼肉那里，加入所有调料，搅拌均匀。然后把肉塞进洗干净的鲮鱼皮里。必须塞得比较满不然炸或者煎的时候会散开。锅中加入大量的油，可以浸过鱼身，也可以到鱼身的一半，只是需要翻面。
炸至两面金黄，一般来说需要大概20分钟的时间。看鱼的大小而定。如果走没有没过鱼身的话，要时不时捞点热油淋上面的那层。
炸好啦！
摊凉后切小块，不用加酱汁，直接食用，非常好吃下饭。