猪肠粉，不是猪肠，只是用沙河粉一样的粉皮，卷成外型像猪肠造型的粉卷。
回顾一下主要食材
将买回来的猪肠粉，用手掰成一条条
然后竖刀切成3-4厘米长的小段
在不粘锅内放入油
在不粘锅内放入油，用中火将猪肠粉的上下两面煎至金黄
知识点： 1. 这个过程油不要一次过放太多，但一旦油被肠粉吸收掉，又要顺着锅边加入新的油，这样才能保证肠粉表面煎得金黄。 2. 肠粉间稍微粘在一起，不要急着去用筷子/铲子将其分开，这样很容易将肠粉弄碎，在后面酱煮的过程中，粘在一起的肠粉会自然分开
煎完肠粉的锅内剩余少许的油
将猪肉沫倒入
用中大火，用铲子迅速将肉末炒碎炒散
炒出猪肉自带的油花
加入葱白末和蒜末，一并炒出香味
把肉末推到锅边，在中间放入少许的油
加入1汤匙的豆瓣酱
小火翻炒出红油后
连同肉末一并猛火快炒
顺着锅边撒入一圈的料酒
向肉末内加入半碗的高汤/水
根据实际的咸度添加白糖（大约1-2茶匙）
将煎好的猪肠粉倒入，尽量平铺在肉末汤内
然后就不要再翻炒了！而是通过摇晃锅来使肠粉尽量浸泡到汤汁内
调1-2汤匙的淀粉水，边晃动锅边逐量地加入，待汤汁变得粘稠即可
临出锅前，浇入适量的花椒油和葱花即可出锅
最后欣赏一下成品
1. 猪肠粉可以选择虾米肠或者白板肠，选择虾米肠的话，在成品的口味上还有一丝的鲜味 2. 煎肠粉的目的一来是为了定型；二来是让一条肠粉拥有2种不同的口感：两面脆，两侧面依然是肠粉的口感，同时吸收了大量汤汁；三来是让冰箱内拿出来干巴巴的猪肠粉重新焕发生命力