鳊鱼从背部剖开，清洗干净。尤其是里面的黑衣。鱼身上划开切口，有助于入味。
用盐擦遍全身，撒上料酒。铺上生姜大蒜。（肚子里也放一点）腌渍半小时。
上锅大火蒸15-20分钟。
蒸熟后，加点酱油，撒上葱花，淋上烧热的油。大功告成啦！